厨师与厨工
 中餐行业的老板最怕谁？有人说是卫生防疫部门，也有人说是工商税务部门，但正确的答案却是——厨师。
 中国餐饮老板们为什么要怕厨师呢？因为中餐菜品味道的好坏完全掌握在厨师手里，菜品好吃则酒楼食客盈门，于是，厨师自然就成为了一个酒楼的中心，掌握着一个酒楼的命脉，这在中餐行业可以说是一个传统。
 于是，许多老板在投资餐馆前首先要找到合适的厨师，如果没有合适的厨师，一般是不敢贸然开店的。这种传统严重制约了中餐的发展，所以，肯德基、麦当劳在全球开数万家店都游刃有余，而国内的中餐酒楼一般开十家店就已经力不从心。
 现代中式快餐企业的使命之一，就是要挑战和彻底打破这一“传统”，将所谓从事个性与艺术化“创作”的厨师转变为严格按标准、按流程进行简单重复 “操作”的厨工。
文化与商品
 大量“始皇玉膳”、“皇家秘制”、“乾隆御点”、“老佛爷御赐”等古老的传说充斥着这个行业，看来中国人不仅仅是喜欢听，而且更喜欢“吃”故事。似乎我们所吃的不是“果腹”的饭食，而是所谓千年的文化和艺术？！所以在现实中，“食不果腹”的我们理所当然竞争不过“酒足饭饱”的老外了。
 不是只有“麦当劳” 和“肯德基” 会做汉堡包和炸鸡块！他们能有今天的成就，靠的是将餐饮业进行了商品化运营。
 大量事实证明，美味的食品是设计和研发出来的，它们与其它商品本质上没有区别，也是商品的一种，只不过叫“烹饪商品”罢了 。
观念与利益
 许多行内人士曾经说：“中餐百味俱全，工序繁多、操作复杂，不可能标准化”，潜台词是说：特定的味道只有特定的人（他们称为大师）才能做的出来。这种论调的背后窝藏什么样的用心，只有他们自己知道！但我们可以问，烹饪操作标准化会损害什么人的既得利益呢？
 还有一种人是受中国传统小农经济观念的负累，缺乏精确概念。春种一粒粟，秋打万棵粮，这里“万”到底是多少？就如同中餐菜谱中常见的“少许”一样， “少许”是多少？让人摸不着头脑。
 除了思想和灵魂，世界上没有无法量化的东西，大到天体构成，小到基因组合。虽然“味道”的好坏无法量化，但制作“好味道”的过程是完全可以计量的，世界各地麦当劳餐厅提供一样味道的汉堡包就是最好的证明。
 可以肯定的说，中式快餐烹饪操作的标准化是大势所趋，不是能不能的问题，而是愿不愿的问题，其中利益的再分配和观念的改变才是关键！